Les prestations de Robin
- Création du concept
Robin accompagne ses clients dans le développement de concepts de restauration innovants. Il aide à définir l’identité du restaurant, en mettant l'accent sur l'ambiance, la carte, et l'expérience client.
- Élaboration de menus
Avec une vaste expérience, Robin propose des menus sur mesure qui reflètent l'identité et les valeurs de votre établissement. Il s'assure que chaque plat raconte une histoire et éveille les sens.
- Sélection et formation du personnel
Robin offre un service de recrutement et de formation pour le personnel de votre restaurant, garantissant un service de qualité et une équipe motivée et compétente.
- Conseils en vin et accords mets-vins
Grâce à sa connaissance approfondie des vins, Robin propose des conseils en matière de sélection de vins et d'accords mets-vins, enrichissant ainsi l'expérience culinaire de vos clients.
- Gestion et optimisation de l’exploitation
Robin aide à la mise en place de stratégies efficaces pour optimiser les opérations de votre restaurant, améliorer la rentabilité, et assurer une gestion fluide au quotidien.
Les différents concepts
- Concept culinaire
Définir le type de cuisine que le restaurant proposera (française, italienne, fusion, street food, végétarienne, etc.). Le choix du concept culinaire influence le menu, le style de service et l’expérience globale des clients.
- Menu (conception du menu)
Élaborer un menu équilibré et cohérent avec le concept du restaurant. Cela inclut la diversité des plats, les options pour les régimes alimentaires spécifiques (végétarien, sans gluten), et la mise en avant des produits phares ou signatures.
- Cuisine de saison
Proposer un menu basé sur des produits de saison pour garantir fraîcheur et qualité. Cela permet également d’ajuster régulièrement la carte et de réduire les coûts liés aux ingrédients importés.
- Approvisionnement local
Favoriser les produits locaux et les circuits courts pour réduire l’empreinte carbone du restaurant, soutenir les producteurs locaux, et garantir des ingrédients frais et de qualité.
- Concept de restauration rapide ou slow food
Définir si le restaurant proposera un service rapide (fast-food, street food, take-away) ou un concept de restauration lente (slow food), où les plats sont préparés avec soin et servis dans un cadre plus détendu.
- Food Pairing (accords mets et boissons)
Créer des accords entre les plats et les boissons (vin, bière, cocktails) pour enrichir l’expérience culinaire. Cela peut inclure des suggestions d’accompagnement sur le menu ou des dégustations spécifiques.
- Menu dégustation
Proposer un menu dégustation, souvent à prix fixe, où les clients peuvent goûter plusieurs petites portions de plats. Cette technique permet de mettre en avant les spécialités du chef et d’offrir une expérience gastronomique complète.
- Cuisine ouverte
Installer une cuisine ouverte visible depuis la salle à manger pour permettre aux clients de voir la préparation des plats en direct. Cela crée un lien entre le chef et les clients et renforce la transparence.
- Service à table ou au comptoir
Choisir entre un service classique à table, où les serveurs prennent les commandes et apportent les plats, ou un service au comptoir où les clients commandent et récupèrent leurs plats eux-mêmes, plus adapté aux concepts rapides.
- Concept de restaurant éphémère (pop-up restaurant)
Lancer un restaurant temporaire dans un lieu original ou insolite. Les pop-ups offrent une expérience unique et exclusive pour une durée limitée, ce qui peut attirer les curieux et amateurs de nouveauté.
- Table d’hôtes
Proposer un service de table d’hôtes où tous les clients partagent une grande table. Ce concept favorise la convivialité et permet au chef de servir des plats uniques et faits maison à tous les convives.
- Restauration durable
Adopter des pratiques durables telles que la réduction du gaspillage alimentaire, l’utilisation d’emballages recyclables ou biodégradables, et la gestion efficace des déchets. Cela répond à une demande croissante de consommateurs écoresponsables.
- Self Service
Offrir un service où les clients se servent eux-mêmes, que ce soit sous forme de buffet à volonté ou avec un choix d’options en libre-service. Cela permet une plus grande flexibilité et rapidité pour les clients.
- Cuisine de terroir
Mettre en avant la gastronomie régionale ou les spécialités locales dans le menu. Ce concept valorise l’authenticité et attire les clients en quête de découvertes culinaires traditionnelles.
- Food Truck
Ouvrir un restaurant mobile, souvent installé dans un camion, permettant de se déplacer dans différents endroits et de toucher une clientèle variée. Le food truck est un concept de restauration rapide qui met l’accent sur des plats simples mais savoureux.
- Brunch
Proposer des menus spécifiques pour le brunch, souvent le week-end, combinant des éléments du petit déjeuner et du déjeuner. Ce concept attire une clientèle jeune et urbaine.
- Table du chef
Offrir une expérience unique où les clients peuvent dîner à une table située directement dans la cuisine ou très proche du chef, pour observer la préparation des plats en direct et interagir avec le chef.
- Concept de restauration itinérante
Organiser des repas dans des lieux changeants (en extérieur, chez des clients, dans des lieux atypiques) avec un concept de restaurant mobile ou éphémère, souvent pour des événements privés ou spéciaux.
- Menu participatif
Permettre aux clients de personnaliser leurs plats en choisissant parmi une variété d’ingrédients ou d’accompagnements. Ce concept offre une expérience interactive et personnalisée.
- Service de livraison et take-away
Proposer des options de plats à emporter ou de livraison à domicile. Cela permet de toucher une clientèle plus large, notamment les clients qui souhaitent déguster les plats du restaurant chez eux.
- Show cooking
Intégrer des démonstrations culinaires en direct, souvent réalisées par le chef, pour divertir les clients tout en les engageant dans l’expérience gastronomique. Cela peut inclure la préparation de plats flambés ou grillés devant les clients.
- Carte éphémère ou évolutive
Créer un menu qui change régulièrement (chaque mois ou saison) pour proposer de nouvelles créations et s’adapter aux produits disponibles, ce qui encourage les clients à revenir pour découvrir de nouvelles cartes.
- Vente à emporter de plats préparés
Offrir aux clients la possibilité d’acheter des plats préparés qu’ils peuvent emporter et réchauffer chez eux, souvent proposé dans des épiceries fines ou des concepts de traiteur-restaurant.
- Restauration collaborative (table commune)
Créer un restaurant où plusieurs chefs ou cuisiniers partagent l’espace pour proposer leurs spécialités respectives. Cela permet de diversifier l’offre et d’attirer une clientèle variée.
- Option “Chef à domicile”
Proposer des services où les clients peuvent embaucher le chef du restaurant pour cuisiner des repas privés directement chez eux, offrant une expérience gastronomique exclusive et personnalisée.